Un ovoscopi és un dispositiu especial que s’utilitza a la cuina per determinar la qualitat dels aliments. Avui en dia no és molt comú, però pot ser molt útil per a l’hostessa de la cuina.
Un ovoscopi és un aparell que permet comprovar la qualitat d’un ou.
Funcionament de l’ovoscopi
El principi de funcionament d’aquest aparell és força senzill: es basa en ous translúcids amb una làmpada normal. Per dur a terme aquesta transil·luminació, els ous s’instal·len en rebaixes especials al cos del dispositiu, dins del qual es troba la làmpada.
Els ovoscopis solen funcionar des d’una xarxa amb un voltatge estàndard de 220 volts i estan dissenyats per escanejar simultàniament diversos ous. Al mateix temps, però, els petits ovoscopis domèstics només poden avaluar la qualitat d’un ou a la vegada. En funció del nombre d’ous que es poden col·locar simultàniament a l’ovoscopi, les seves altres característiques també diferiran, per exemple, la mida i el pes del dispositiu.
Cal tenir en compte que es poden utilitzar diferents tipus de làmpades per accionar l’ovoscopi. Així, en alguns dispositius moderns s’utilitzen fonts de llum LED, que eliminen l’escalfament de l’ou durant la transmissió, cosa que pot provocar un canvi en les seves propietats. Tot i això, també hi ha dispositius que fan servir altres tipus de làmpades, com les làmpades halògenes. En aquest cas, el dispositiu s’ha d’utilitzar amb precaució: el seu temps de funcionament continu no ha de ser superior a 5 minuts, ja que després d’aquest temps el dispositiu sol tenir temps d’escalfar-se. En aquest cas, apagueu-lo i espereu que es refredi.
Aplicació d’ovoscopi
Una font de llum brillant, equipada amb qualsevol ovoscopi, us permet notar fins i tot petits defectes en l’ou provat. Al mateix temps, el principi del seu funcionament garanteix la visibilitat dels defectes tant externs com interns. Tot i això, s’ha de tenir en compte que l’ou de prova ha d’estar raonablement net, ja que una forta contaminació de la superfície dificulta la identificació dels defectes.
La cambra d’aire present en gairebé qualsevol ou és visible per l’observador com una taca fosca de forma rodona, mentre que ha de tenir una posició fixa i no moure’s quan l’ou gira. La clara d’un ou en estat normal ha de semblar quasi transparent i el rovell d’un bon ou no ha de tocar les parets, sinó que es pot moure lentament quan es gira.
Però els defectes, com ara esquerdes i altres danys a la closca de l’ou, quan es veuen en un ovoscopi, semblaran taques o taques fosques. L’escaneig d’un ou en un ovoscopi revelarà altres possibles defectes, per exemple, una ruptura de la membrana del rovell, com a resultat de la qual es poden barrejar la clara i el rovell de l’ou, la presència de sang a la proteïna o al rovell, o altres inclusions a la cavitat de l’ou.
